Evaluación de la inmovilización de invertasa para la producción de mieles fructosadas en la industria de panela.(Parte I).

La invertasa de saccharomyces cerevisiae fue inmovilizada en celite por el método de adsorción. Se estableció un procedimiento para la determinación de la actividad, ajustando la medición a 7 minutos. Las propiedades de la invertasa inmovilizada fueron caracterizadas y comparadas con las de la invertasa soluble, usando como sustrato miel de caña. Las condiciones adecuadas de adsorción para la inmovilización fueron determinadas optimizando temperatura, carga y tiempo de agitación.


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REVISIÓN VINAZAS

Las vinazas o mostos de destilerías son los residuos líquidos que se obtienen al destilar el producto de la fermentación alcohólica de las mieles y jugos finales de caña de azúcar, remolacha, cebada y maíz. Existe una gran variedad de materias primas para la obtención de vinazas por lo que las propiedades de las mismas difieren dependiendo de su origen, tipo de levadura y productos químicos utilizados en la fermentación, características del proceso fermentativo y condiciones climáticas, tipo de destilería (autónoma o anexa) y del suelo.

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